Ingredienser til lavkarbo bakst

Før du setter i gang med å bake lavkarbo, trenger du å handle inn litt andre ingredienser som skal fungere som mel, enn det som typisk bruke i karbohydratrik mat. I lavkarbo bakst bruker vi gjerne ingredienser som:

• Havrefiber
• Mandelmel
• Kokosmel
• Fiberhusk
• Xanthan gum
• Sukkeroefiber (fibrex)
• Fibrex
• Pofiber
• Fiberfin
• Inulin
• Søtstoffer (finesse bakesukker, tagatesse, sukrinprodukter)

Lavkarbo bakst: På bildet ser du lavkarbo cafe cookies.

Mandelmel

Mandelmel er laget av finmalte mandler og er naturlig glutenfritt og rikt på fiber. Mandler inneholder rikelige mengder vitaminer og mineraler, og er et mel som gir et langt sunnere bakverk enn ved bruk av hvetemel. Mandler har også lav glykemisk indeks og vil derfor påvirke blodsukkeret i liten grad. Mandelmel finnes i to ulike varianter, fettredusert mandelmel og vanlig mandelmel. Disse variantene kan ikke erstatte hverandre da de har ulike egenskaper i bakst. Du kan også lage ditt eget mandelmel.

Fettredusert mandelmel

Fettredusert mandelmel har en mye større væskebindende egenskap enn mandelmel av malte mandler. Vær også obs på at mandelmel ikke kan erstatte hvetemel i lik mengde i bakst, og at mandelmel ikke har like god evne til å binde bakverk, som hvetemel. Det kreves derfor for eksempel flere egg, eller tilsetning av havrefiber, i bakverk hvor mandelmel benyttes. Mandelmel og fettredusert mandelmel fås kjøpt i helsekostforretning eller i dagligvareforretning.

Kokosmel

Kokosmel er laget av tørket og fettredusert kokos. Kokosmel er ikke det samme som kokosmasse, da kokosmasse ikke vil trekke til seg like mye væske som kokosmel. Kokosmel har en naturlig søt smak, og bidrar derfor til at man kan redusere mengden søtning i bakst hvor kokosmel er brukt. Kokosmel fås kjøpt i helsekostforretning eller i dagligvareforretning.

Havrefiber

Havrefiber er ikke det samme som havremel eller havregryn. Havrefiber inneholder 0 gram karbohydrater og er et reint fiberprodukt som ikke trekkes opp som næring i tarmen. Havrefiber som ingrediens finner du i utallige amerikanske keto-oppskrifter. Her henger dessverre Norge litt etter, da dette er en fantastisk ingrediens i lavkarbo bakst. Havrefiber fås kjøpt på tights.no eller på utenlandske nettsider, som for eksempel iherb.com. Vær obs på at matvarer som sendes til Norge vil få et ekstra momsgebyr. Spør gjerne etter dette produktet på din lokale helsekostforretning. Når etterspørselen er stor vil flere selge produktet.