Oppskrifter uten melk og nøtter

Hva betyr et kosthold uten nøtter?

Et nøttefritt kosthold innebærer at man unngår trenøtter, som blant annet mandler, valnøtter, hasselnøtter, cashewnøtter, pistasjnøtter, pekannøtter, paranøtter og macadamianøtter.

I våre oppskrifter merket «Uten nøtter» kan det forekomme både kokos og peanøtter. Kokos regnes botanisk ikke som en trenøtt, og peanøtter er en belgfrukt. Personer med allergi må likevel alltid forholde seg til sin egen diagnose og lese ingredienslisten nøye, fordi noen kan reagere også på peanøtter eller kokos.

Hvorfor velger noen å unngå nøtter?

Den viktigste medisinske årsaken er nøtteallergi. Ved allergi reagerer immunforsvaret på proteiner i én eller flere nøttetyper, og reaksjonene kan variere fra milde symptomer til alvorlige allergiske reaksjoner.

Noen velger også å utelate nøtter som del av et eliminasjonskosthold når de undersøker om bestemte matvarer bidrar til mage- og tarmplager, betennelsesrelaterte symptomer eller andre helseplager. Dr. Hexebergs klinikk beskriver at enkelte pasienter med blant annet tarmsykdom og matoverfølsomhet reagerer på nøtter og frø, og at slike matvarer i noen tilfeller utelates individuelt som del av kostholdsbehandlingen.

Nøtter og vektnedgang

Nøtter er næringsrike, men de inneholder også mye fett og energi og kan være svært lette å spise mye av. Både Diet Doctor og Dr. Hexebergs klinikk peker på at et høyt nøtteinntak kan være en årsak til at vektnedgangen går langsommere hos enkelte.

Nøtter er en matvare det er lett å overspise eller småspise for mye av, også uten å være sulten. Da kan energiinntaket raskt bli høyt, selv om nøttene i seg selv er næringsrike og relativt karbohydratfattige. Ved stagnert vektnedgang anbefaler vi derfor å redusere mengden eller prøve en periode uten nøtter.

Nøtter i lavkarbo og keto

Nøtter brukes mye i lavkarbo og keto fordi mange typer inneholder relativt lite karbohydrater og samtidig bidrar med fett, fiber, vitaminer og mineraler. Men karbohydratinnholdet varierer betydelig.

Nøtter som cashewnøtter og pistasjnøtter inneholder vesentlig mer karbohydrater enn for eksempel pekannøtter, paranøtter og macadamianøtter. Store mengder av de mest karbohydratrike nøttene kan derfor gjøre det vanskeligere å holde seg i ketose, og det vil påvirke blodsukkeret mer enn ønskelig.

Det er likevel fullt mulig å spise både lavkarbo og keto uten nøtter.

Hvor finnes nøtter?

Nøtter brukes ofte i blant annet brød, bakst, kaker, desserter, sjokolade, müsli, pesto, nøttesmør og enkelte sauser og ferdigprodukter. I lavkarbobakst brukes særlig mandler og mandelmel mye som erstatning for kornbasert mel.

Ved nøtteallergi er det viktig å lese ingredienslisten nøye. Nøtter som omfattes av merkereglene for allergener skal fremheves tydelig. Personer med alvorlig allergi må også være oppmerksomme på mulig krysskontaminering og merking om spor av nøtter.

Hva kan brukes i stedet for nøtter?

I lavkarbomat og bakst kan nøtter ofte erstattes med blant annet frø, kokosmel, psyllium/fiberhusk og andre nøttefrie ingredienser, avhengig av oppskriften.

Ingrediensene har ulike egenskaper, så de kan ikke alltid byttes direkte i samme mengde. Det beste resultatet får du derfor som regel ved å velge en oppskrift som allerede er utviklet og testet uten trenøtter.

Viktig om peanøtter og kokos

I Omhelse regnes peanøtter og kokos ikke som nøtter. Peanøtter er botanisk en belgfrukt, mens kokos tilhører palmefamilien.

En oppskrift merket «uten nøtter» kan derfor inneholde peanøtter eller kokos. Dersom du har peanøttallergi, kokosallergi eller andre individuelle reaksjoner, må du alltid kontrollere ingredienslisten før du bruker oppskriften. Du kan også bruke filtreringen til å utelate disse matvarene.

Kilder: Dr. Hexebergs klinikk ved lege Sofie Hexeberg, drhexeberg.no, Omhelse.no.