Oppskrifter uten egg og nøtter

Hva betyr et kosthold uten egg?

Et eggfritt kosthold innebærer at man unngår egg og matvarer som inneholder egg. Den tydeligste medisinske årsaken er eggallergi, men det finnes også personer som velger å utelate egg i en periode fordi de mistenker at egg bidrar til mage- og tarmplager eller andre symptomer.

Egg er i utgangspunktet en næringsrik matvare som inneholder blant annet protein, fett, vitaminer og mineraler, og passer godt i et lavkarbo- og ketogent kosthold. Det er derfor ingen generell grunn til å unngå egg dersom du tåler det.

Eggallergi og andre reaksjoner på egg

Ved eggallergi reagerer immunforsvaret på proteiner i egg. Symptomene kan variere, og personer med kjent eller mistenkt allergi bør få dette vurdert av lege eller annet kvalifisert helsepersonell.

Det finnes også personer som opplever mer diffuse eller forsinkede symptomer som de mistenker kan være knyttet til bestemte matvarer. I slike tilfeller kan det være vanskeligere å identifisere sammenhengen mellom maten man spiser og symptomene man opplever.

Matintoleransetester, eliminasjon og reintroduksjon

Noen velger å utelate egg etter at det er funnet reaksjoner mot egg i en IgG-basert matintoleransetest. Slike tester brukes blant annet ved Dr. Hexebergs klinikk som en del av en individuell vurdering av kosthold, symptomer og mulige matreaksjoner.

Dr. Hexebergs klinikk har lang klinisk erfaring med denne tilnærmingen og beskriver at mange pasienter med blant annet mage- og tarmplager og enkelte kroniske sykdommer har opplevd bedring når matvarer de reagerer på, for eksempel egg, melk eller korn, fjernes fra kostholdet.

Samtidig er det viktig å være klar over at IgG-baserte matintoleransetester er omdiskutert, og et positivt IgG-funn alene regnes ikke generelt som et sikkert bevis på at en person ikke tåler en bestemt matvare.

En praktisk måte å undersøke en mulig reaksjon på er derfor å utelate den aktuelle matvaren i en periode og deretter reintrodusere den. Dersom symptomene bedres når matvaren fjernes og kommer tilbake ved reintroduksjon, styrker det mistanken om at matvaren har betydning. Ved alvorlige reaksjoner eller kjent allergi bør reintroduksjon ikke gjøres på egen hånd.

Egg, tarmhelse og «lekk tarm»

Noen utelater også egg som del av et eliminasjonskosthold ved problemer med tarmhelsen. Begrepet «lekk tarm» brukes ofte om økt gjennomtrengelighet i tarmbarrieren, også kalt økt intestinal permeabilitet.

Dr. Hexebergs klinikk beskriver en mulig sammenheng mellom svekket tarmbarriere, immunreaksjoner mot matproteiner og ulike helseplager, og bruker individuelt tilpassede eliminasjonskosthold som en del av behandlingen hos enkelte pasienter. Egg er en av matvarene som noen ganger utelates i slike opplegg.

Forskningen på hvordan økt tarmpermeabilitet, matintoleranser og ulike kroniske sykdommer henger sammen er fortsatt under utvikling. Det er derfor viktig å skille mellom etablert kunnskap, kliniske erfaringer og hypoteser som fortsatt undersøkes.

Hvor finnes egg?

Egg finnes i langt mer enn omelett og eggeretter. Det brukes ofte i blant annet bakst, brød, pannekaker, vafler, kaker, desserter, majones, dressinger og enkelte sauser.

Ved eggallergi eller når egg skal utelates helt, er det derfor viktig å lese ingredienslisten nøye. Egg er et allergen som skal fremheves tydelig i ingredienslisten på ferdigpakkede matvarer.

Kan man spise lavkarbo og keto uten egg?

Ja. Egg brukes mye i lavkarbo og keto fordi det inneholder svært lite karbohydrater og samtidig bidrar med protein, fett og viktige næringsstoffer. Egg har også egenskaper som gjør det nyttig som bindemiddel og for å gi struktur i blant annet lavkarbobrød og bakst.

Egg er likevel ikke nødvendig for å spise lavkarbo eller keto. Kjøtt, fisk, sjømat, grønnsaker, avokado, oliven, nøtter og frø – samt andre matvarer du tåler – gir mange muligheter til å lage gode og næringsrike måltider uten egg.

Hva kan erstatte egg?

Hva som fungerer som erstatning, avhenger av hvilken funksjon egget har i oppskriften. I noen retter kan egg ganske enkelt utelates, mens bakst ofte trenger en ingrediens som binder eller gir struktur.

Avhengig av oppskriften kan blant annet chiafrø, linfrø og psyllium/fiberhusk brukes. Det finnes ikke én eggerstatning som fungerer i alle oppskrifter. Det beste resultatet får du derfor som regel ved å bruke en oppskrift som allerede er utviklet og testet uten egg.

Kilder: Dr. Hexebergs klinikk ved lege Sofie Hexeberg, drhexeberg.no, Omhelse.no, omlavkarbo.no og DietDoctor.com.