Det finnes mange ulike oppskrifter på tilberedning av ribbe med sprø svor. Vi har valgt å bruke en metode, der ribben ikke skal snues i ovnen. Da slipper vi den litt styrete prosessen med å snu ribben, som gjerne fører med seg søl. Resultatet blir nemlig minst like bra med den metoden vi bruker her.

Den oppskriften vi har valgt innebærer at ribben skal dampes under aluminiumfolie i 45 minutter, før den stekes videre uten aluminiumsfolie. Prosessen med å dampe svoren før den stekes, gjør at du vil få knasende sprø svor.

Det er viktig er at du lager en forhøyning under ribben, slik at fettet renner ned i formen og ikke blir liggende oppå svoren. Dette bidrar til å gi ribbe med sprø svor.

Ved tilberedning av ribbe på denne måten vil du få en nydelig kjøttkraft i formen. Dersom du tilsetter grønnsaker, urter og krydder i formen før steking, vil denne kraften bli smaksrik og danner en god base for hjemmelaget saus til ribben. Her kan du velge hva du vil legge i av urter.

Tilberedningstiden vil stort sett være den samme for både familieribbe og tynnribbe. Du kan derfor følge lik oppskrift til begge kjøttstykkene, og få nydelig spør svor med samme fremgangsmåte. Bare husk at stekeovnen oppfører seg noe forskjellig, så følg med på svoren mot slutten av steketiden.

Tilbehør til ribbe

Tilberedning av ribbe er i grunnen ganske enkelt, og den lager seg stort sett selv i ovnen. Du har derfor god tid til å lage lavkarbo tilbehør. Server gjerne ribbe med vårt forslag til tilbehør, rødkål dampet i rødvin, crispy rosenkål med bacon og sellerirotsalat med sennep.

Ønsker du noe tilbehør som minner om potet anbefaler vi blomkålpuré eller sellerirotpuré.

Saus til ribben lager du enkel ved å koke kremfløte og noen spisesskjeer philadelphiaost til det tykner. Spe på med kraft fra stekebrettet og kok til ønsket tykkelse. Rør gjerne inn litt rødvinseddik og ørlite Dijon sennep, og andre kryddersorter du liker.

Ønsker du inspirasjon til lavkarbo kaker du kan servere i julen, finner du flere oppskrifter her.

Svineribbe med sprø svor

2 dager d 3 timer timer

(

3

)

Gi vurdering

Lagre i favoritterFjern fra favoritter

Pinterest Facebook Share on X

Del

Næringsinnhold

per 100 g

Kcal389

Karbo0 g

Protein14 g

Fett37 g

Sulfitter

Kraften fra langpannen inneholder mye smak fra løk, urter og ribbefett. Sil kraften og bruk den som base til en hjemmelaget saus. Tilsett gjerne kremfløte, litt rødvin og krydder etter smak.

Ingredienser

4 porsjoner

• ▢ 2 kg tynnribbe eller familieribbe (beregn ca. 500 g per person med bein)
• ▢ 3 ts salt
• ▢ 2 ts pepper
• ▢ 10 dl vann
• ▢ 1 gul løk
• ▢ 2 hvitløksfedd
• ▢ 1 kvast rosmarin
• ▢ 2 laurbærblad
• ▢ 3 ss rødvinseddik

Slik gjør du

Forbered ribben

• Rut opp svoren med en skarp kniv, og skjær gjennom spekklaget ned til kjøttet uten å skjære i selve kjøttet. Gni inn salt og pepper godt i svoren og ned mellom rutene.
• Dekk ribben med aluminiumsfolie og la den stå i kjøleskapet i 2–3 dager før steking.

Damp ribben

• Sett stekeovnen på 230 grader, over- og undervarme.
• Krøll sammen aluminiumsfolie eller bruk en liten ildfast skål opp ned i en langpanne. Legg ribben oppå med svoren opp. Sørg for at ribben får en liten bue, slik at fettet kan renne av under steking og bidra til sprø svor.
• Hell vann i langpannen.
• Grovhakk gul løk og hvitløk. Legg løk, hvitløk, rosmarin, laurbærblad og rødvinseddik i vannet.
• Dekk langpannen tett med aluminiumsfolie.
• Sett langpannen på midterste rille og damp ribben i ca. 45 minutter.

Stek ribben

• Fjern aluminiumsfolien og senk temperaturen til 200 grader.
• Stek ribben videre i ca. 1,5–2 timer, avhengig av tykkelsen. Følg med mot slutten av steketiden og kontroller at svoren begynner å bli sprø.

Få sprø svor

• Dersom svoren ikke er sprø nok når ribben er ferdig stekt, kan du øke temperaturen til 250 grader eller bruke grillelementet noen minutter. Pass på at ribben står høyt nok i ovnen slik at svoren kommer nærmere varmeelementet.
• Følg nøye med hele tiden, slik at svoren ikke blir brent. Dersom enkelte områder blir sprø før resten, kan du dekke disse delene med litt aluminiumsfolie mens resten steker videre.
• Ta ribben ut av ovnen og la den hvile i 20–30 minutter før du skjærer den opp.