Lavkarbo vegetargrateng med ristede pinjekjerner

Name: Lavkarbo vegetargrateng med smørstekte pinjekjerner
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g champignon; 300 g aubergine; 0,5 gul paprika; 0,5 rødløk; 2 hvitløksfedd; 0,5-1 chili; 0,75 dl olivenolje; 4 ss tomatpuré; 400 g hermetiske hakkede tomater; 1 ss balsamico (eller rødvinseddik ); 1 ss tørket oregano; 1 ts tørket timian; salt og pepper; 150 g revet ost; 1 ss meierismør; 50 g pinjekjerner; 1 ts salt

Hopp til oppskrift

Denne vegetargratengen er full av smak og så mettende at du ikke kommer til å savne kjøtt. Kombinasjonen av aubergine, sopp, paprika, tomat, urter og gratinert ost gir en fyldig grateng som passer like godt til hverdagsmiddag som til helgekos.

Gratengen kan serveres som en komplett vegetarrett eller som tilbehør til fisk eller kjøtt. Topp den med ristede pinjekjerner eller hakkede valnøtter for ekstra crunch og god metthetsfølelse. Ønsker du en melkefri variant, kan du droppe osten og servere retten som en smakfull grønnsaksgryte.

Denne lavkarbo vegetargratengen er enkel å lage, rik på grønnsaker og passer perfekt enten du følger et lavkarbokosthold eller bare ønsker en sunn og smakfull middag.

Lavkarbo vegetargrateng med smørstekte pinjekjerner

45 minutter min

(

)

Gi vurdering

Lagre i favoritter Fjern fra favoritter

Pinterest Facebook Share on X

Del

Næringsinnhold

pr porsjon/enhet/skive/rundstykke

Kcal475

Karbo10 g

Protein16 g

Fett40 g

Melk

Sulfitter

Hentet fra:

Middagshefte

Ingredienser

4 porsjoner

▢ 200 g champignon
▢ 300 g aubergine
▢ 0,5 gul paprika
▢ 0,5 rødløk
▢ 2 hvitløksfedd
▢ 0,5-1 chili
▢ 0,75 dl olivenolje
▢ 4 ss tomatpuré
▢ 400 g hermetiske hakkede tomater
▢ 1 ss balsamico eller rødvinseddik
▢ 1 ss tørket oregano
▢ 1 ts tørket timian
▢ salt og pepper
▢ 150 g revet ost

Smørstekte pinjekjerner

▢ 1 ss meierismør
▢ 50 g pinjekjerner
▢ 1 ts salt

Slik gjør du

Sett stekeovnen på 200 grader over- og undervarme.
Skjær champignon i skiver. Kutt aubergine, paprika og rødløk i små terninger. Finhakk hvitløk og chili.
Stek champignon i en tørr gryte eller stekepanne på middels varme til den slipper væske. Tilsett deretter aubergine, paprika, rødløk, hvitløk og chili. Stek i ca. 3 minutter.
Tilsett olivenolje og tomatpuré og la alt surre i ca. 10 minutter.
Rør inn hakkede tomater, balsamicoeddik, oregano og timian. Kok opp og la småkoke i ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
Ha blandingen i en ildfast form og topp med revet ost. Stek midt i ovnen i ca. 20 minutter til osten er gyllen.

Smørstekte pinjekjerner

Stek pinjekjerner i smør på middels varme til de er gylne. Rør jevnlig og tilsett salt mot slutten.
Strø pinjekjernene over gratengen før servering. Server gjerne med en enkel salat.

2 kommentarer

Sondre Frølich 11. september 2025 at 6:29 pm - Reply

Knallgod og enkel å lage
Stina Natalia Nilsen 1. april 2025 at 11:11 am - Reply

Så vidt vi vet så er det bare tighst.no som har solgt dette. De har et litt ustabilt varesortiment, men det kommer antakeligvis inn igjen. Dersom de skal slutte å selge det vil vi fjerne oppskriftene med selleri-ris, men inntil videre lar vi de stå :)