Lavkarbo scampiwok med squashspaghetti er en rask og smakfull middag med asiatiske smaker. Saftige scampi kombineres med sprø wokede grønnsaker og en kremet peanøttsaus med lime, koriander, chili og fish sauce. I stedet for ris eller nudler serveres retten med squashspaghetti – et enkelt lavkarboalternativ som gjør måltidet lettere, samtidig som det metter godt.

Denne oppskriften er naturlig glutenfri dersom du bruker glutenfri soyasaus, uten tilsatt sukker og rik på både protein og sunne fettsyrer. Den passer perfekt både til travle hverdager og når du ønsker en litt ekstra god middag uten at det tar lang tid å lage.

Topp gjerne retten med frisk koriander, svarte sesamfrø og en ekstra skvis lime rett før servering for enda mer smak.

Ønsker du inspirasjon til andre lavkarbo middager, finner du mange gode oppskrifter her.

Lavkarbo scampiwok med squashspaghetti

40 minutter min

(

2

)

Gi vurdering

Lagre i favoritterFjern fra favoritter

Pinterest Facebook Share on X

Del

Næringsinnhold

pr porsjon/enhet/skive/rundstykke

Kcal532

Karbo15,5 g

Protein50 g

Fett28 g

Fisk

Peanøtter

Skalldyr

Soya

Ingredienser

2 porsjoner

Marinade

• ▢ 1 hvitløksfedd
• ▢ 1 ts fersk ingefær revet
• ▢ 2 ss peanøttsmør uten sukker
• ▢ 2 ss glutenfri soyasaus
• ▢ 1 ss olivenolje
• ▢ 0,5 lime saften
• ▢ 1,5 ss Sukrin Gold
• ▢ 1 ts fiskesaus
• ▢ 0,5 ts chiliflak
• ▢ 300 g rå scampi uten skall

Wok

• ▢ 300 g squash
• ▢ 0,5 rødløk
• ▢ 0,5 gul paprika
• ▢ 75 g purre
• ▢ 8 sukkererter
• ▢ 6 minimais
• ▢ 1 ss olivenolje
• ▢ 0,5 dl kokosmelk (ikke lett)

Topping

• ▢ 20 g salte peanøtter
• ▢ frisk koriander
• ▢ lime

Slik gjør du

Marinade

• Finhakk hvitløk og riv ingefær.
• Bland sammen hvitløk, ingefær, peanøttsmør, soyasaus, olivenolje, limesaft, søtning, fiskesaus og chiliflak i en bolle.
• Vend inn scampien og la den marinere i ca. 20 minutter.

Wok

• Lag squashspaghetti med en spiralizer, eller skjær squashen i lange, tynne strimler med en kniv.
• Skjær rødløk, paprika, purre, sukkererter og minimais i passende biter.
• Varm oljen i en stor stekepanne eller wokpanne på middels høy varme. Stek grønnsakene, bortsett fra squashen, i 3–4 minutter til de er møre, men fortsatt sprø. Legg dem over på en tallerken.
• Stek den marinerte scampien i samme panne i 2–3 minutter, til den er gjennomstekt.
• Tilsett kokosmelk og la den koke sammen med marinaden i 1 minutt.
• Ha grønnsakene tilbake i pannen sammen med squashspaghettien. Fres alt raskt sammen i 1–2 minutter, til squashen er varm, men fortsatt har litt tyggemotstand.
• Server straks med hakkede peanøtter, frisk koriander og limebåter ved siden av.