Hvis du er glad i pekannøtter, er denne lavkarbo pekanpaien en dessert du vil elske. Paien har en sprø mandelbunn med et fyldig og karamellisert fyll med pekannøtter, som gir en deilig balanse mellom sødme, nøttesmak og en lett salt karamellsmak. Den er enkel å lage, men passer like godt til helgekos som til festlige anledninger.

Server den gjerne med litt pisket krem eller en kule lavkarbo vaniljeis for en ekstra god dessertopplevelse. Ønsker du variasjon, kan du tilsette litt kanel eller kardemomme i karamellfyllet for en lunere smak. 

Oppskriften er utviklet av Marie Gundersen. Du finner flere av hennes oppskrifter på Instagram under @foodbymarie.

Lavkarbo pekanpai

3 timer timer

(

1

)

Gi vurdering

Lagre i favoritterFjern fra favoritter

Pinterest Facebook Share on X

Del

Næringsinnhold

per kakestykke

Kcal515

Karbo2,9 g

Protein9 g

Fett51 g

Egg

Melk

Nøtter

Hentet fra:

Kakehefte

Ingredienser

1 pai (1 pai gir 12 stykker)

Bunn

• ▢ 240 g mandelmel (ikke fettredusert)
• ▢ 40 g Sukrin Gold
• ▢ 0,5 ts vaniljepulver
• ▢ 60 g meierismør
• ▢ 1 egg (str. L)

Fyll

• ▢ 170 g meierismør
• ▢ 90 g Sukrin Gold
• ▢ 3 dl kremfløte
• ▢ 0,5 ts salt
• ▢ 3-4 ss SukrinSirup Maple
• ▢ 1 egg (str. L)
• ▢ 240 g pekannøtter til fyllet
• ▢ 60 g pekannøtter til topping

Slik gjør du

Bunn

• Sett stekeovnen på 175 grader over- og undervarme.
• Legg bakepapir i bunnen av en rund paiform på 23 cm, eller smør formen med smør.
• Bland sammen mandelmel, søtning og vaniljepulver i en bolle. Rør inn smeltet smør og egg. Deigen vil være tørr og smuldrete i starten. Fortsett å blande og presse deigen sammen til du får en jevn masse. Dersom deigen fortsatt er for smuldrete til å presses ut i formen, kan du tilsette 1–2 ss vann.
• Press deigen jevnt ut i bunnen av paiformen. Prikk bunnen med en gaffel for å unngå luftbobler under steking.
• Stek midt i ovnen i 15–20 minutter, til kantene er lett gylne.

Fyll

• Ha smør og Sukrin Gold i en gryte og varm opp i ca. 5 minutter. Tilsett kremfløte og salt, og la blandingen småkoke i 20–30 minutter, til karamellen er gyllen og tykkere i konsistensen.
• Ta gryten av varmen og rør inn SukrinSirup Maple. La karamellen avkjøles til den er varm, men ikke glovarm.
• Sett stekeovnen på 175 grader over- og undervarme.
• Når karamellen er avkjølt nok til at egget ikke koagulerer, visp inn egget.
• Fordel de hakkede pekannøttene i den ferdigstekte paibunnen, og hell karamellblandingen over. Topp med hele pekannøtter.
• Stek midt i ovnen i 30–35 minutter, til toppen er mørk gyllen og fyllet har satt seg.
• Avkjøl paien helt, og sett den i kjøleskapet i minst 1 time før servering, gjerne over natten.