Lavkarbo marsipankake med bringebær og sjokolade er en saftig og kremet kake med hasselnøttbunn, frisk bringebærmousse, sjokoladekrem og et mykt marsipanlokk. Kombinasjonen av syrlige bringebær, sjokolade og søt marsipan gir en god balanse mellom smakene.

Kaken krever litt tid å lage, siden både bringebærmoussen og sjokoladekremen må stivne før kaken kan monteres. Marsipanlokket krever også litt arbeid, men du kan bruke ferdig sukkerfri marsipan dersom du ønsker å gjøre det enklere.

Marsipankaken er glutenfri og passer godt til selskap, bursdag eller andre anledninger hvor du ønsker en litt ekstra festlig lavkarbo kake. Kaken kan gjerne lages dagen før servering og oppbevares tildekket i kjøleskapet.

Lavkarbo marsipankake med bringebær og sjokolade

4 timer timer

(

1

)

Gi vurdering

Lagre i favoritterFjern fra favoritter

Pinterest Facebook Share on X

Del

Næringsinnhold

per kakestykke

Kcal464

Karbo3,9 g

Protein11 g

Fett42 g

Egg

Melk

Nøtter

Hentet fra:

Kakehefte

Ingredienser

1 kake (1 kake gir 12 kakestykker)

Hasselnøttbunn

• ▢ 200 g hasselnøtter
• ▢ 60 g meierismør (smeltet)
• ▢ 50 g Finesse bakesukker
• ▢ 1 egg
• ▢ 0,25 ts salt

Bringebærmousse

• ▢ 4 gelatinplater
• ▢ 150 g bringebær (fryste)
• ▢ 2 dl kremfløte
• ▢ 35 g Finesse bakesukker

Sjokoladekrem

• ▢ 2 dl kremfløte
• ▢ 15-25 g Finesse bakesukker (juster etter smak)
• ▢ 85 g sjokolade uten sukker
• ▢ 0,25 ts pulverkaffe

Marsipanlokk

• ▢ 400 g marsipan uten sukker (kjøpt eller hjemmelaget)
• ▢ konditorfarge (valgfritt)
• ▢ SukrinMelis til utbaking

Slik gjør du

Hasselnøttbunn

• Sett stekeovnen på 180 grader, over- og undervarme.
• Legg hasselnøttene på et bakebrett med bakepapir og rist dem midt i ovnen i ca. 8 minutter.
• Avkjøl nøttene litt. Gni dem mellom hendene eller legg dem i et kjøkkenhåndkle og rull dem slik at mest mulig av skallet løsner.
• Kjør hasselnøttene i en foodprosessor til en finmalt masse med litt struktur.
• Smelt smøret og la det avkjøles litt.
• Bland sammen de malte hasselnøttene, Finesse bakesukker, smeltet smør, egg og salt til en jevn masse.
• Kle bunnen av en springform på 22 cm med bakepapir.
• Trykk nøtteblandingen jevnt utover bunnen.
• Stek bunnen midt i ovnen i ca. 15–18 minutter, til den er lett gyllen.
• Avkjøl bunnen helt i formen.

Bringebærmousse

• Legg gelatinplatene i en bolle med kaldt vann i ca. 10 minutter.
• Varm de frosne bringebærene opp til kokepunktet i en kjele.
• Klem vannet ut av gelatinplatene og rør dem inn i de varme bringebærene til de er helt oppløst.
• Kjør bringebærene til en jevn puré med stavmikser eller foodprosessor.
• Sil puréen gjennom en sil for å fjerne frøene. Press gjennom mest mulig av bærene med en skje.
• La gjerne bringebærpuréen stå noen minutter slik at den får kjølt seg litt ned før den blandes med kremfløten.
• Pisk kremfløte og Finesse bakesukker til en myk krem.
• Vend den avkjølte bringebærpuréen forsiktig inn i kremen.
• Hell moussen over den avkjølte bunnen.
• Sett kaken i kjøleskapet i minst 2 timer, til moussen har satt seg.

Sjokoladekrem

• Varm kremfløte og Finesse bakesukker forsiktig opp til rett under kokepunktet.
• Ta kjelen av varmen og tilsett finhakket sjokolade og kaffepulver.
• La stå i ett minutt før du rører til en glatt sjokoladekrem.
• Sett kremen kaldt i minst 2 timer.
• Pisk sjokoladekremen kort til den blir tykkere og får en luftig, smørbar konsistens.
• Fordel sjokoladekremen jevnt over bringebærmoussen.
• Sett kaken kaldt i minst 30 minutter før marsipanlokket legges på.

Marsipanlokk

• Ta kaken ut av formen og legg den på et kakefat.
• Farg marsipanen dersom du ønsker det. Sett gjerne litt marsipan til side til pynt.
• Kjevle marsipanen mellom to ark bakepapir eller med plastfolie over. Bruk litt SukrinMelis dersom marsipanen blir klissete. Kjevle ut et rundt lokk som er stort nok til å dekke hele kaken og litt ned på sidene.
• Legg marsipanlokket over kaken og form den forsiktig ned langs sidene med hendene eller en bakespatel. Skjær bort overflødig marsipan.
• Pynt med resten av marsipanen etter ønske.
• Oppbevares tildekket i kjøleskap i opptil 4 dager. Kaken kan fryses, men marsipanlokket kan få litt endret konsistens etter tining. Tin den langsomt i kjøleskap før servering.