• Skjær lammekjøttet i jevne biter på ca. 2–3 cm. Tørk kjøttet med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper. Skjær sjalottløken i båter, finhakk hvitløken og del sellerirot, gulrot og fennikel i terninger.
• Varm meierismøret i en gryte på middels høy varme. Brun kjøttet i flere omganger, slik at det får en god stekeskorpe. Legg kjøttet til side etter hvert som det er brunet.
• Ha sjalottløken i gryten og stek på middels varme til den begynner å bli myk. Tilsett hvitløk, tomatpuré og rosmarin, og fres videre i ca. 1 minutt.
• Ha kjøttet tilbake i gryten. Tilsett øl, lammekraft, rødvinseddik og laurbærblad. Kok opp, senk varmen og legg på lokk. La gryten småkoke forsiktig i ca. 1,5 time, eller til kjøttet begynner å bli mørt. Kontroller væskemengden underveis, og tilsett litt vann dersom det blir for tørt.
• Tilsett sellerirot, gulrot, fennikel og crème fraiche. Rør godt sammen, og la gryten småkoke uten lokk i ca. 25–35 minutter, til grønnsakene er møre og kjøttet er helt mørt. Rør om av og til, og juster varmen slik at sausen småkoker forsiktig. Dersom kjøttet fortsatt er seigt, lar du gryten koke videre til det er mørt.
• Smak til med salt og pepper. Fjern laurbærbladet før servering, og topp gjerne med frisk timian.

Blomkålpuré

• Del blomkålen i mindre buketter og kok dem møre i lettsaltet vann i ca. 10–15 minutter.
• Hell av kokevannet og la blomkålen dampe av seg litt. Tilsett meierismøret og kjør blomkålen til en glatt puré med stavmikser. Smak til med salt, pepper og litt malt muskatnøtt.
• Server lammegryten varm med blomkålpuré ved siden av.