Lavkarbo grillet laks med hollandaise og kremet agurksalat er en sommermiddag med hjemmelaget saus og godt tilbehør. Laksen serveres med grillet blomkål og en frisk agurksalat med gresk yoghurt, majones og dill. Litt lime ved servering gir en frisk smak til den fyldige hollandaisen.

Lavkarbo grillet laks med hollandaise og kremet agurksalat

Oppskrift av Kristin Jøtun

45 minutter min

(

0

)

Gi vurdering

Lagre i favoritterFjern fra favoritter

Pinterest Facebook Share on X

Del

Næringsinnhold

pr porsjon/enhet/skive/rundstykke

Kcal1024

Karbo7,5 g

Protein50 g

Fett87 g

Egg

Fisk

Melk

Sulfitter

Ingredienser

4 porsjoner

Grillet laks

• ▢ 800 g laksefilet med skinn
• ▢ 1 ss salt
• ▢ 1 ss olivenolje
• ▢ 1 ts pepper
• ▢ lime til servering

Kremet agurksalat

• ▢ 1 agurk
• ▢ 1 ts salt
• ▢ 175 g gresk yoghurt eller crème fraiche
• ▢ 75 g majones
• ▢ 1 sjalottløk
• ▢ 1 ss frisk dill (finhakket, valgfritt)
• ▢ 1 ts sitronsaft
• ▢ pepper

Grillet blomkål

• ▢ 700 g blomkål
• ▢ 2 ss olivenolje
• ▢ flaksalt
• ▢ pepper

Hollandaise

• ▢ 2 dl vann
• ▢ 1 sjalottløk
• ▢ 1 ss hvitvinseddik
• ▢ 1 laurbærblad
• ▢ 0,5 ts salt
• ▢ 6 hele pepperkorn
• ▢ 2 eggeplommer
• ▢ 150 g meierismør
• ▢ 1 ss sitronsaft
• ▢ 1 klype salt

Slik gjør du

Grillet laks

• Strø salt over fisken og la den stå kjølig i ca. 20 minutter. Tørk bort væsken med tørkepapir.
• Del fisken i like store serveringsstykker. Pensle laksen med olje og krydre med pepper.
• Grill på middels høy varme i ca. 4 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen. Grill gjerne overflaten først, snu med en klype og grill så skinnsiden til slutt. Sett gjerne inn et steketermometer og har du en fiskerist kan den brukes.
• Flytt fiskestykkene over på indirekte varme og la dem trekke til de er så vidt gjennomstekte. Bruker du steketermometer, bør fisken ikke overstige 52–54 grader. Ønsker du en rød kjerne, kan laksen tas av grillen ved ca. 48 grader.

Kremet agurksalat

• Skjær agurken i tynne skiver med ostehøvel. Ha skivene over i en bolle, dryss over salt og la den stå i ca. 15 minutter. Klem deretter ut så mye væske som mulig.
• Bland gresk yoghurt, majones, finhakket sjalottløk, dill, sitronsaft og litt pepper i en bolle. Vend inn agurken og sett kjølig frem til servering. Smak eventuelt til med litt ekstra salt.

Grillet blomkål

• Skjær blomkålen i tykke skiver, 2–3 cm. Pensle med olje og krydre med salt og pepper.
• Grill på middels høy varme i 4–5 minutter på hver side til blomkålen er mør og har fine grillmerker.

Hollandaise

• Ha vann, finhakket sjalottløk, eddik, laurbærblad, salt og hele pepperkorn i en liten kjele. Kok opp og la blandingen småkoke til væsken er redusert til omtrent halvparten. Sil av reduksjonen og avkjøl den litt.
• Sett en bolle over en kjele med kokende vann. Tilsett eggeplommer og reduksjonen og visp alt sammen til blandingen blir lys, luftig og begynner å tykne.
• Smelt smøret forsiktig, la melkerestene synke til bunnen, hell det klare smøret forsiktig over i et litermål.
• Tilsett det klarnede smøret litt og litt i en tynn stråle, mens det vispes kontinuerlig. Pass på at en ikke sper for mye med en gang, da kan blandingen skille seg. Skiller den seg, kan en prøve å tilsett litt iskaldt vann og så røre kraftig til sausen samler seg igjen. Når alt smøret er tilsatt og en har fått en tykk luftig saus, smak til med sitronsaft.
• Tilsett det klarnede smøret i en tynn stråle mens du visper kontinuerlig. Tilsett litt om gangen, slik at sausen ikke skiller seg. Hvis den skiller seg, kan du prøve å vispe inn litt iskaldt vann til sausen samler seg igjen. Smak til med sitronsaft når alt smøret er tilsatt og sausen er tykk og luftig.

Servering

• Legg grillet laks på tallerkener sammen med grillet blomkål og kremet agurksalat. Hell litt av den varme hollandaisen over fisken. Pynt med limebåter og gjerne litt finrevet limeskall. Server umiddelbart.