• Sett stekeovnen på 200 grader, over- og undervarme.
• Finhakk sjalottløk. Rens sellerirot og kutt i terninger. Kutt blomkål i små buketter og skjær purre i små biter.
• Smelt smør i en kjele på middels varme. Stek sjalottløk og purre i 3–5 minutter til grønnsakene er myke uten å få farge.
• Tilsett kremfløte og kremost. Varm forsiktig opp under omrøring til kremosten har smeltet og sausen er jevn.
• Tilsett sitronsaft, hvitvinseddik, muskat, salt og pepper. La sausen småkoke i 5–10 minutter til den tykner.
• Kok sellerirotterningene i ca. 5 minutter i lettsaltet vann. Skru ned temperaturen til rett under kokepunktet og legg blomkål og torskefiletene i vannet, sammen med selleriroten. La trekke i ca. 5 min, til fisken så vidt flaker seg.
• Hell av vannet og ta ut fisken. La grønnsakene dampe tørre et par minutter.
• Del torsken forsiktig i mindre biter og vend den sammen med grønnsakene i fløtesausen.
• Hell blandingen over i en ildfast form.
• Kjør baconsvor i en foodprosessor til fine smuler. Bland med revet parmesan. Fordel blandingen jevnt over gratengen.
• Sett formen midt i ovnen og stek i ca. 15 minutter, til gratengen er gjennomvarm og toppen er lett gyllen.
• La gratengen hvile i 5 minutter før servering.

Topping

• Stek baconterningene sprø i en stekepanne.
• Tilsett rekene de siste 1–2 minuttene, kun slik at de blir varme. Vend inn hakket persille rett før servering.
• Server fiskegratengen med bacon- og rekeblandingen på toppen.