Det er lite som slår duften av nystekte muffins på kjøkkenet, og disse lavkarbo blåbærmuffinsene blir akkurat så saftige og myke som man håper på. Her får du den perfekte balansen mellom den milde sødmen i baksten og de friske, syrlige blåbærene. 

Dette er en super oppskrift å bruke hvis du har liggende blåbær i fryseren, enten de er selvplukkede eller fra butikken. Har du lyst på litt variasjon, fungerer det like godt å bruke bringebær eller bjørnebær i stedet.

Disse passer like godt til søndagskaffen som i matpakken når du vil ha med noe litt ekstra godt på tur.

Oppskriften er utviklet av Marie Gundersen (Instagram: @foodbymarie).

Lavkarbo blåbærmuffins

45 minutter min

(

1

)

Gi vurdering

Lagre i favoritterFjern fra favoritter

Pinterest Facebook Share on X

Del

Næringsinnhold

per muffins

Kcal101

Karbo1,2 g

Protein4 g

Fett9 g

Egg

Melk

Nøtter

Ingredienser

15 muffins

• ▢ 100 g mandelmel (ikke fettredusert)
• ▢ 30 g kokosmel (fettredusert)
• ▢ 2 ss finesse bakesukker
• ▢ 1 ts bakepulver
• ▢ 3 egg
• ▢ 60 g meierismør smeltet
• ▢ 0,5 dl mandelmelk uten sukker
• ▢ 100 g blåbær

Slik gjør du

• Sett stekeovnen på 175 grader på over- og undervarme.
• Sett papirformer i et muffinsbrett.
• Bland mandelmel, kokosmel, søtning og bakepulver i en bolle.
• Rør inn egg, smeltet smør og mandelmelk til en jevn røre. Vend deretter forsiktig inn blåbærene.
• Fordel røren i muffinsformene, ca. 1 toppet spiseskje per form.
• Stek midt i stekeovnen i 18-25 minutter, til muffinsene er gylne på toppen.
• Avkjøl på rist.