Entrecôte er forlengelsen av indrefileten, men den er mer fettrik. Den er saftig, mør og rik på smak.

En fin entrecote har god marmorering. Med dette menes det at fettet er jevnt fordelt gjennom hele kjøttstykket, i motsetning til om alt fettet er samlet på ett sted.

“Entre côte”

Entrecôte er den del av kjøttet som sitter mellom ribbeina på dyret. Ordet entrecôte kommer fra de franske ordene entre côte, som betyr “mellom ribbeina”.

Entrecôte er regnet som en av de møreste delene fra storfekjøtt. Mørhetsgraden på storfe med den møreste først: Indrefilet, ytrefilet, entrecôte, mørbrad og flatbiff.

Helstekt entrecôte smaker så nydelig og er et fettrikt kjøttstykke som passer godt i et lavkarbo kosthold. Som tilbehør til entrecôte vil vi anbefale lavkarbo fløtegratinert sellerirot, rosépeppersaus og smørdampet asparges.

Kjernetemperatur

Stek kjøttet på den varmen du ønsker. Lavere temperatur betyr lengre steketid, men jevnere resultat. Høyere temperatur betyr større forskjell på den ytterste og den innerste delen av kjøttet.

På 125 grader får du et fint jevnt resultat.

Ta kjøttet ut av ovnen noen grader før ønsket kjernetemperatur, da temperaturen vil stige et par grader etter at kjøttet er tatt ut av ovnen. Husk å la det hvile minst 20-30 minutter i aluminiumsfolie før du skjærer i kjøttet.

Rødt/blodig 55 – 60 grader
Rosa/medium 60 – 65 grader
Brunt/gjennomstekt 70 grader

Ønsker du inspirasjon til andre lavkarbo middager, finner du mange flere oppskrifter her.

Helstekt entrecôte

2 timer timer

(

6

)

Gi vurdering

Lagre i favoritterFjern fra favoritter

Pinterest Facebook Share on X

Del

Næringsinnhold

pr porsjon/enhet/skive/rundstykke

Kcal431

Karbo1 g

Protein56 g

Fett22 g

Melk

Ingredienser

4 porsjoner

• ▢ 1 kg entrecôte (200-250 g per person)
• ▢ 2 ss meierismør
• ▢ 2 ss olivenolje
• ▢ salt og pepper
• ▢ 3 hvitløksfedd
• ▢ evt. frisk rosmarin eller tørket rosmarin

Slik gjør du

• Sett stekeovnen på 125-175 grader over- og undervarme. Lavere temperatur gir jevnere steking, men det tar litt lengre tid.
• La kjøttet ligge i romtemperatur i ca. 30 minutter før steking.
• Fjern eventuelle sener og overflødig fett dersom ønskelig. Krydre kjøttet godt med salt og pepper.
• Varm smør og olivenolje i en stekepanne på høy varme. Brun entrecôten godt på alle sider til den får en gyllen stekeskorpe.
• Knus hvitløksfeddene og legg dem i en ildfast form sammen med kjøttet. Tilsett gjerne rosmarin for ekstra aroma. Sett inn et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet.
• Stek midt i ovnen til ønsket kjernetemperatur. Ta kjøttet ut 2–3 grader før ønsket temperatur, da det vil ettersteke etter at det tas ut av ovnen.

  Rød/rå: 55–60 °C

  Medium/rosa: 60–65 °C

  Gjennomstekt: ca. 70 °C
• Pakk kjøttet løst inn i aluminiumsfolie og la det hvile i minst 20–30 minutter før oppskjæring.
• Skjær i skiver og server.