Lavkarbo Islandskake er en festlig og kremet kake med saftig kokosbunn, gul krem, fløtekrem og sjokoladeganache. I en tradisjonell islandskake brukes svisker, men her har vi byttet dem ut med sjokoladeganache for en lavkarbo variant med god smak av kokos og sjokolade.

Kokosbunnen kan gjerne lages dagen før. La den avkjøles helt i formen, og oppbevar den tildekket i kjøleskapet eller ved romtemperatur frem til kaken skal monteres.

Den gule kremen kan virke løs eller som om den har skilt seg når smøret røres inn. Dette er ikke nødvendigvis et problem. Sett kremen kaldt i 1–2 timer, så vil den vanligvis tykne og kunne piskes luftig. La den gjerne stå litt i romtemperatur før du smører den på kaken, slik at den blir lettere å jobbe med.

Sjokoladeganachen må også avkjøles godt før den får riktig konsistens. Du kan helle den over kaken som et glatt sjokoladelag, eller piske den lett og sprøyte den på toppen slik vi har gjort her.

Lavkarbo Islandskake er glutenfri og nøttefri.

Lavkarbo Islandskake

5 timer timer

(

7

)

Gi vurdering

Lagre i favoritterFjern fra favoritter

Pinterest Facebook Share on X

Del

Næringsinnhold

per kakestykke

Kcal351

Karbo2,8 g

Protein5 g

Fett33 g

Egg

Melk

Hentet fra:

Kakehefte

Ingredienser

1 kake (1 kake gir 12 kakestykker)

Kokosbunn

• ▢ 4 eggehviter (str. M/L)
• ▢ 50 g Finesse bakesukker
• ▢ 80 g kokosmasse
• ▢ 50 g sjokolade uten sukker
• ▢ 1 klype salt

Gul krem

• ▢ 4 eggeplommer (str. M/L)
• ▢ 1 dl kremfløte
• ▢ 90 g Finesse bakesukker
• ▢ 150 g meierismør romtemperert
• ▢ 0,25 ts vaniljepulver eller noen dråper vaniljeessens

Sjokoladeganache

• ▢ 1 dl kremfløte
• ▢ 100 g sjokolade uten sukker
• ▢ 1 ss kakaopulver

Fløtekrem

• ▢ 1,5 dl kremfløte
• ▢ 0,5 ts Finesse bakesukker

Slik gjør du

Kokosbunn

• Sett stekeovnen på 175 grader, over- og undervarme.
• Pisk eggehvitene til et luftig skum. Tilsett Finesse bakesukker litt etter litt, og pisk videre til du får en fast og blank marengs.
• Vend forsiktig inn kokosmasse, salt og grovhakket sjokolade med en slikkepott, slik at du beholder mest mulig luft i massen.
• Kle bunnen av en rund springform (22 cm) med bakepapir, eller smør formen lett. Fordel røren jevnt utover.
• Stek på midterste rille i ca. 20 minutter, til bunnen er lett gyllen.
• Avkjøl bunnen helt i formen.

Gul krem

• Ha eggeplommer, kremfløte og Finesse bakesukker i en liten kjele.
• Varm blandingen forsiktig opp på middels varme under konstant omrøring. Kremen skal ikke koke. Fortsett å røre til kremen tykner, omtrent 15–20 minutter.
• Ta kjelen av varmen og rør inn romtemperert smør litt om gangen. Tilsett vaniljepulver eller vaniljedråper, og rør til kremen er glatt og blank.
• Sett kremen i kjøleskapet til den er helt avkjølt og har tyknet. Dersom kremen fortsatt virker litt løs, kan du piske den lett med miksmaster før bruk. Pass på at du ikke pisker for lenge, da kan kremen få en smøraktig konsistens.

Sjokoladeganache

• Varm kremfløten forsiktig opp til rett under kokepunktet. Ta kjelen av varmen og tilsett hakket sjokolade og kakaopulver. La stå et lite minutt før du rører til en glatt og blank sjokoladeganache.
• Sett ganachen i kjøleskapet til den er avkjølt og har fått en fastere konsistens.
• Pisk ganachen lett med miksmaster til den blir luftig og kremet. Ikke pisk for lenge, da kan den skille seg.

Fløtekrem

• Pisk kremfløte og Finesse bakesukker til en luftig krem. Sett kremen kaldt frem til montering.

Montering

• Løsne kokosbunnen fra formen og legg den på et kakefat.
• Fordel den gule kremen jevnt over bunnen.
• Legg deretter et lag med pisket krem over den gule kremen.
• Fyll sjokoladeganachen i en sprøytepose og sprøyt den over kaken i ønsket mønster.
• Sett kaken kaldt i minst 1–2 timer før servering, slik at lagene får satt seg.
• Oppbevares tildekket i kjøleskap i opptil 3–4 dager. Kan fryses.