Hjortegryte er skikkelig god høstmat, men smaker like godt hele året. I denne lavkarbo hjortegryten bruker vi hjortekjøttdeig, sopp, persillerot og gulrot, og serverer den med hjemmelaget tyttebærsyltetøy og sellerirotpuré. Du kan også bruke andre grønnsaker og typer sopp, for eksempel selvplukket kantarell når det er sesong.

Gryten lages uten jevning. I stedet lar vi kremfløten koke inn til en tykk og fyldig saus. Dette gir en rik og smakfull saus som passer godt til viltkjøttet.

Hjortekjøttdeig kan erstattes med annet viltkjøtt, for eksempel elg eller reinsdyrskav. Du kan også bruke kjøttdeig av storfe. Selv om gryten inneholder både gulrot og persillerot, er det bare 8,7 gram karbohydrater per porsjon. Mengden grønnsaker har mye å si for det totale karbohydratinnholdet, og du kan fint bruke grønnsaker som inneholder mer enn 5 gram karbohydrater per 100 gram så lenge de ikke utgjør en stor del av retten.

Whisky gir gryten en ekstra god smak, men kan erstattes med rødvin eller hvitvin. Du kan også utelate alkoholen og bruke 1 ss rødvinseddik i stedet.

Server hjortegryten med sellerirotpuré eller blomkålpuré som et lavkarbo alternativ til poteter. Dampet rosenkål eller brokkoli passer også godt til. Tyttebærsyltetøy uten sukker hører selvfølgelig med.

Sjekk også vår oppskrift på høstgryte.

Lavkarbo hjortegryte

45 minutter min

(

0

)

Gi vurdering

Lagre i favoritterFjern fra favoritter

Pinterest Facebook Share on X

Del

Næringsinnhold

pr porsjon/enhet/skive/rundstykke

Kcal665

Karbo8,7 g

Protein40 g

Fett50 g

Melk

Sennep

Sulfitter

Hentet fra:

Middagshefte

Serveres for eksempel med sellerirotpuré og lavkarbo tyttebærsyltetøy.

Ingredienser

4 porsjoner

• ▢ 600 g kjøttdeig av hjort
• ▢ 400 g champignon
• ▢ 3 sjalottløk
• ▢ 200 g persillerot
• ▢ 2 gulrot
• ▢ 1 ss meierismør til steking
• ▢ 10 einebær
• ▢ 1 dl whisky eller rødvin
• ▢ 4 dl kremfløte
• ▢ 1 ss viltfond evt. storfefond
• ▢ 1 ss tyttebær
• ▢ 1 ts dijonsennep
• ▢ 2 laurbærblad
• ▢ 1 ts tørket timian
• ▢ salt og pepper

Slik gjør du

• Kutt champignon og sjalottløk i båter. Skjær persillerot og gulrøtter i små terninger.
• Varm smør i en gryte på middels varme og stek hjortekjøttdeigen til den er brunet. Legg kjøttet til side.
• Stek champignon og sjalottløk i samme gryte til grønnsakene er myke. Tilsett eventuelt mer smør underveis.
• Ha kjøttdeigen tilbake i gryten. Knus einebærene lett med en kniv eller i en morter og rør dem inn sammen med whisky eller rødvin.
• La væsken koke inn til omtrent halvparten gjenstår.
• Tilsett kremfløte, fond, tyttebær, dijonsennep, laurbærblad og timian.
• La gryten småputre uten lokk i ca. 30 minutter, til sausen har tyknet. Smak til med salt og pepper før servering.