Lavkarbo scampigryte

Name: Lavkarbo scampigryte
Total time: 30 min
Ingredients: 0,5 chili; 1 hvitløksfedd; 1 ts fersk ingefær (revet); 0,5 gul løk; 150 g aubergine; olivenolje ( eller meierismør til steking ); 400 g rå scampi (uten skall); 2 ss tomatpuré; 200 g kokosmelk (ikke lett); 0,5 lime (, saften); 1 ts paprikapulver; 1 neve frisk koriander; salt og pepper; 450 g sellerirot; 4 ss olivenolje; 0,5 ts røkt paprikapulver ((valgfritt) ); 0,25 ts malt muskatnøtt; salt og pepper

Hopp til oppskrift

Denne lavkarbo scampigryten har en fyldig saus med kokosmelk, tomat, hvitløk, chili og ingefær. Scampi gir gryten en mild og delikat sjømatssmak, mens lime og frisk koriander tilfører friskhet. Sammen med stekt aubergine og kremet sellerirotpuré får du en smakfull middag med lite karbohydrater.

Oppskriften er melkefri og passer godt for deg som spiser lavkarbo eller keto. Du kan enkelt tilpasse grønnsakene etter hva du har i kjøleskapet. Aubergine kan for eksempel byttes ut med squash, sopp eller spinat. Ønsker du ikke å bruke kokosmelk, kan du erstatte den med kremfløte, men da blir retten ikke lenger melkefri.

Sellerirotpuréen passer godt til den krydrede gryten og er et alternativ til ris eller pasta. Du kan også servere gryten med blomkålris eller andre grønnsaker etter eget ønske.

Lavkarbo scampigryte

30 minutter min

(

)

Gi vurdering

Lagre i favoritter Fjern fra favoritter

Pinterest Facebook Share on X

Del

Næringsinnhold

pr porsjon/enhet/skive/rundstykke

Kcal798

Karbo14 g

Protein54 g

Fett56 g

Selleri

Skalldyr

Hentet fra:

Middagshefte

Ingredienser

2 porsjoner

▢ 0,5 chili
▢ 1 hvitløksfedd
▢ 1 ts fersk ingefær revet
▢ 0,5 gul løk
▢ 150 g aubergine
▢ olivenolje eller meierismør til steking
▢ 400 g rå scampi uten skall
▢ 2 ss tomatpuré
▢ 200 g kokosmelk (ikke lett)
▢ 0,5 lime , saften
▢ 1 ts paprikapulver
▢ 1 neve frisk koriander
▢ salt og pepper

Sellerirotpuré

▢ 450 g sellerirot
▢ 4 ss olivenolje
▢ 0,5 ts røkt paprikapulver (valgfritt)
▢ 0,25 ts malt muskatnøtt
▢ salt og pepper

Slik gjør du

Finhakk chili og hvitløk, og riv ingefæren fint. Skjær løk og aubergine i terninger.
Varm olje eller smør i en gryte på middels varme. Fres hvitløk, chili og ingefær i ca. 1 minutt. Tilsett scampi og stek raskt et par minutter på hver side. Scampien trenger ikke være helt gjennomstekt. Legg den til side.
Tilsett løken i gryten og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Rør inn tomatpuré og la den frese i ett minutt. Tilsett kokosmelk, limesaft og paprikapulver. Bruk gjerne en stavmikser for å lage en jevn saus. Kok opp og la småputre i ca. 10 minutter.
Stek auberginen i en stekepanne med olje på middels varme til den er myk og gyllen. Krydre med salt og pepper.
Vend aubergine, scampi og finhakket koriander inn i gryten. La alt småputre et par minutter og smak til med salt og pepper.

Sellerirotpuré

Rens selleriroten og skjær den i terninger. Kok mør i vann i ca. 10 minutter. Hell av vannet.
Tilsett olivenolje og kjør til en jevn puré med stavmikser. Smak til med røkt paprikapulver, muskat, salt og pepper.

5 kommentarer

Anonym 26. mars 2025 at 8:25 pm - Reply

Smakte godt men jeg brukte langt over en time! Hadde sikkert spart mer tid ved å kutte alt opp i forkant slik at ting kunne koke parallelt. Inge
Marianne 1. april 2024 at 12:49 am - Reply

Høres veldig godt ut! Jeg tåler ikke sellerirot, hva passer i steder? Blomkålmos?
- Stina Natalia Nilsen 1. april 2024 at 10:11 am - Reply
  
  Hei, ja jeg vil tro blomkålpuré vil passe like godt til :)
Ranveig 18. september 2023 at 4:47 pm - Reply

Denne gleder jeg meg til å prøve. Skal det være rå scampi eller kan man bruke kokt?
- Robert Helle 18. september 2023 at 5:27 pm - Reply
  
  Hei. Det er best med rå. Du kan bruke ferdig kokte men da tar du de bare i rett før servering.