Bearnaisesaus er en saus som ikke trenger å gjøres lavkarbo da den stort sett er lavkarbo etter originaloppskriften. Det brukes ofte hvitvin i sausen og da må man selvsagt undersøke at hvitvinen man bruker er lavkarbo.

Vi har laget vår bearnaisesaus uten hvitvin og heller brukt hvitvinseddik fordi dette er en ingrediens som de fleste har hjemme og som holder seg lenge. Fordelen med å bruke hvitvin er selvsagt at kokken kan nyte resten av vinen når sausen har fått sitt.

Estragon er hovedingrediensen i denne sausen og det er urten som gir sausen den karakteristiske smaken. Estragon smaker pepperaktig og lett bitter, med en svak smak av anis. Du kan lese mer om estragon på bama.no.

Tilberedningstips

Bearnaisesaus kan sprekke slik at fettet skiller seg fra proteinet i sausen. Det er derfor viktig at sausen varmes forsiktig opp og ikke kokes. Dersom sausen sprekker underveis vil den sannsynligvis samle seg igjen med den siste eggeplommen som tilsettes rett før servering.

Du finner mange flere lavkarbo oppskrifter her.

Lavkarbo bearnaisesaus

20 minutter min

(

0

)

Gi vurdering

Lagre i favoritterFjern fra favoritter

Pinterest Facebook Share on X

Del

Næringsinnhold

pr porsjon/enhet/skive/rundstykke

Kcal404

Karbo0,5 g

Protein2 g

Fett44 g

Egg

Melk

Det er viktig at eggeplommen er romtemperert. Dersom ingrediensene er for kalde kan sausen lettere skille seg.

Ingredienser

4 porsjoner

• ▢ 20 g sjalottløk (finhakket)
• ▢ 200 g meierismør
• ▢ 2 eggeplommer romtemperert
• ▢ 1 ts sitronsaft
• ▢ 0,5 ts hvitvinseddik
• ▢ 1-2 ts tørket estragon eller frisk estragon
• ▢ 0,5 ts salt
• ▢ 1 klype malt hvit pepper (valgfritt)
• ▢ 1-2 ss vann

Slik gjør du

• Finhakk sjalottløken.
• Smelt 1 ts av smøret i en liten kjele på middels varme. Tilsett sjalottløk og la den surre i 2–3 minutter, til den er myk og blank uten å få farge.
• Tilsett resten av smøret og varm forsiktig opp til smøret er helt smeltet. Smøret skal være varmt, men ikke koke.
• Sil smøret over i en kopp eller et litermål og kast sjalottløken.
• Ha eggeplommen i en bolle og pisk den luftig i ca. 1 minutt. Tilsett sitronsaft og hvitvinseddik, og pisk videre.
• Hell det varme smøret sakte inn i eggeplommen mens du visper kontinuerlig. Start med noen dråper av gangen før du gradvis heller i mer smør i en tynn stråle. Sausen vil etter hvert tykne og bli kremet.
• Rør inn estragon og smak til med salt og pepper.
• Dersom sausen virker for tykk kan du røre inn kaldt vann for en mykere og lettere konsistens.
• Server bearnaisesausen umiddelbart mens den er lun.