Lavkarbo spinatsuppe med ingefær og kokosmelk er en kremet og smakfull vegetarisk suppe med frisk smak fra ingefær og sitron. Kokosmelk gir suppen en fyldig konsistens, mens spinat bidrar med både smak og næring.

Suppen toppes med kokte egg og ristede gresskarkjerner, som gir ekstra protein, fett og god metthetsfølelse. Den er enkel å lage og passer godt som en mettende lunsj eller middag.

Server gjerne spinatsuppen med lavkarbo lyse middagsrundstykker.

Lavkarbo spinatsuppe med ingefær og kokosmelk

20 minutter min

(

4

)

Gi vurdering

Lagre i favoritterFjern fra favoritter

Pinterest Facebook Share on X

Del

Næringsinnhold

pr porsjon/enhet/skive/rundstykke

Kcal538

Karbo4,2 g

Protein27 g

Fett45 g

Egg

Soya

Ingredienser

4 porsjoner

• ▢ 4 sjalottløk
• ▢ 2 hvitløksfedd
• ▢ 1 ts fersk ingefær
• ▢ 2 ss olivenolje
• ▢ 4 dl kokosmelk (ikke lett)
• ▢ 5 dl vann
• ▢ 400 g spinat (frisk eller fryst)
• ▢ 2 ss grønnsaksfond
• ▢ 2 ss glutenfri soyasaus
• ▢ 1 ss sitronsaft
• ▢ salt og pepper

Topping

• ▢ 8 egg
• ▢ 4 ss gresskarkjerner
• ▢ frisk oregano (valgfritt)

Slik gjør du

• Kok eggene i ca. 8 minutter, eller til ønsket konsistens. Skyll dem i kaldt vann, avkjøl og skrell.
• Finhakk sjalottløk, hvitløk og ingefær.
• Varm olivenoljen i en kjele på middels varme. Stek sjalottløken i ca. 5 minutter, til den er myk. Tilsett hvitløk og ingefær, og stek videre i ca. 1 minutt.
• Tilsett kokosmelk, vann, spinat, grønnsaksfond, soyasaus og sitronsaft. Kok opp og la suppen småkoke i 8–10 minutter.
• Rist gresskarkjernene i en tørr stekepanne på middels varme i noen minutter, til de er gylne.
• Ta kjelen av varmen og kjør suppen glatt med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.
• Fordel suppen i skåler. Del eggene i mindre biter og legg dem på suppen. Topp med ristede gresskarkjerner og frisk oregano.