Langtidskokt biff ragu med blomkålpuré er en smakfull og mettende lavkarbo middag med mørt storfekjøtt i en fyldig tomatsaus. Biff ragu er en italiensk gryterett som kan minne om bolognese, men her brukes hele kjøttstykker som får koke lenge i sausen. Den lange koketiden gjør kjøttet mørt og gir en fyldig smak.

Biff ragu serveres tradisjonelt med pasta, men i denne oppskriften serverer vi den med en mild og kremet blomkålpuré. Topp gjerne med litt revet parmesan og friske urter som basilikum eller timian.

Du kan bruke rødvin i sausen for en dypere smak, men det er også enkelt å lage retten uten. Bruk vann og rødvinseddik i stedet, slik oppskriften angir. Ønsker du en rimeligere variant, kan høyrygg erstattes med kjøttdeig av storfe. Da blir retten også raskere å lage.

Lavkarbo langtidskokt biff ragu med blomkålpurè

2 timer timer

(

4

)

Gi vurdering

Lagre i favoritterFjern fra favoritter

Pinterest Facebook Share on X

Del

Næringsinnhold

pr porsjon/enhet/skive/rundstykke

Kcal673

Karbo11,9 g

Protein44 g

Fett47 g

Melk

Selleri

Sulfitter

Hentet fra:

Middagshefte

Ingredienser

2 porsjoner

Biff ragu

• ▢ 350 g høyrygg eller annet grytekjøtt av storfe
• ▢ salt og pepper
• ▢ 2 sjalottløk
• ▢ 0,25 paprika
• ▢ 1 stilk stangselleri
• ▢ 1 hvitløksfedd
• ▢ 2 ss meierismør
• ▢ 2 ss tomatpuré
• ▢ 200 g hermetiske hakkede tomater
• ▢ 2 dl vann eller rødvin. Bruker du rødvin dropper du rødvinseddik
• ▢ 1 ss rødvinseddik
• ▢ 1 ss kyllingfond
• ▢ 1 laurbærblad
• ▢ 1 ts tørket timian
• ▢ 1 ts Sukrin Gold (valgfritt)
• ▢ 2 ss parmesan raspet, til topping (valgfritt)

Blomkålpuré

• ▢ 400 g blomkål
• ▢ 2 ss meierismør
• ▢ 2 ss kremfløte (valgfritt)
• ▢ 1 krm malt muskatnøtt
• ▢ salt og pepper

Slik gjør du

Biff ragu

• Del kjøttet i biter, ca. 2x4 cm. Tørk av fukt med kjøkkenpapir. Krydre med salt og pepper.
• Kutt sjalottløk og paprika i terninger, stangselleri i tynne skiver og finhakk hvitløk.
• Varm smør i en gryte til høy varme. Stek kjøttet i puljer, til det får stekeskorpe men ikke er gjennomstekt. Legg til side.
• Legg sjalottløk i gryten og stek i ca. 5 minutter på medium varme. Rør inn paprika, stangselleri og hvitløk. Stek i 8-10 minutter. Rør inn tomatpuré og stek i ytterligere 2-3 minutter.
• Tilsett det stekte kjøttet, hermetiske tomater, vann, rødvinseddik, kyllingfond, laurbærblad, timian og søtning.
• Legg på lokk og la gryten trekke rett under kokepunktet i 1,5-2 timer, til kjøttet er mørt. Når kjøttet er mørt kan du trekke noen av bitene fra hverandre med en gaffel for en mer klassisk ragutekstur. Smak til med salt og pepper.

Blomkålpuré

• Skjær blomkål i små buketter og stammen i terninger. Kok bitene møre i en kjele med vann, ca. 10 minutter.
• Hell av vannet og la blomkålen dampe av litt ekstra vann i kjelen i 1–2 minutter.
• Lag en jevn puré ved hjelp av stavmikser eller en foodprosessor. Rør inn smør, kremfløte, muskat, salt og pepper.
• Server biff ragu med blomkålpuré og eventuelt revet parmesan.