Du kan bruke den søtning du liker men steviosa gir gjerne en bitter sak, særlig når du må bruke en del søtning, slik som i en kake. Men du kan smake deg frem.

Når den gule krem skiller seg, skyldes det som regel ett av disse problemene:

1. For høy varme – Eggekremen har blitt for varm og eggeplommene har begynt å koagulere, noe som gir en kornete og skilt konsistens. Den bør varmes sakte opp på lav til middels varme under konstant omrøring.

2. Hvis smøret er for kaldt eller tilsettes for fort, kan kremen skille seg.

3. Ikke nok omrøring – Kremen må røres kontinuerlig for å få en jevn emulsjon.

Her er noen tips for å redde kremen:
– Prøv å piske kremen godt sammen, gjerne med en stavmikser, for å binde den.
– Tilsett en spiseskje kald fløte og rør kraftig.
– Hvis kremen skiller seg mens den fortsatt er varm, kan du prøve å varme den forsiktig opp under omrøring til den jevner seg ut.

Neste gang: Pass på å varme kremen sakte og kontrollert, og tilsett smøret gradvis i passe temperatur. ?

Hei,
Da har du hatt litt for lav temperatur. Du skal se at det dannes strukturer i den gule kremen før du tilsetter smør. Neste gang kan du ha litt høyere temperatur. Nå som kremen er flytende kan du piske den stiv med en miksmaster. Lykke til :)