Klarnet smør lages ved å varme meierismør forsiktig slik at vannet og melkepartiklene skilles fra fettet. Resultatet er et rent smørfett som egner seg godt til steking på høy temperatur, fordi det tåler mer varme enn vanlig smør uten å brenne seg like lett.

Ghee lages på lignende måte, men smøret varmes videre slik at melkepartiklene brunes før de siles bort. Dette gir ghee en mørkere farge og en karakteristisk nøtteaktig smak. I Norge brukes ofte betegnelsene ghee og klarnet smør om hverandre, selv om det er en forskjell på hvordan de tilberedes.

Klarnet smør kan brukes til steking, baking og i andre retter der du vanligvis bruker smør. Når melkepartiklene fjernes, blir innholdet av laktose og melkeproteiner svært lavt, men smøret er ikke garantert helt fritt for rester. Personer med melkeallergi bør derfor være forsiktige. Smøret stivner i kjøleskapet og er enklest å bruke dersom det får stå litt i romtemperatur før servering.

Klarnet smør

30 minutter min

(

0

)

Gi vurdering

Lagre i favoritterFjern fra favoritter

Pinterest Facebook Share on X

Del

Næringsinnhold

pr porsjon/enhet/skive/rundstykke

Kcal

Karbo

Protein

Fett

Melk

Hentet fra:

Keto uten melk

Ingredienser

1 pakke meierismør (1 pakke gir ca. 450 g)

• ▢ 500 g meierismør

Slik gjør du

• Smelt smøret i en kjele på lav varme. La det smelte rolig uten at det koker, slik at melkepartiklene får tid til å skille seg uten å blande seg inn i fettet.
• Når smøret er helt smeltet, vil du se at en hvit bunnfall samler seg i bunnen av kjelen. Dette er melkepartikler (protein og laktose) som har skilt seg fra fettet.
• Når skilleprosessen er ferdig, kan du forsiktig helle det klare smøret over i et rent glass. Pass på at bunnfallet ikke følger med.
• For et helt rent resultat kan smøret siles gjennom et kaffefilter eller et rent klede.
• Oppbevar i en tett beholder. Kan lagres i kjøleskap, eller stå i romtemperatur dersom det brukes innen kort tid.